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廚房秀|炒桂花山藥泥

              本網編輯整理如何烹制“炒桂花山藥泥”,有甜鮮軟香,桂花風味的特點。   主料 熟山藥去皮1.5斤。...[查看詳情]

廚房秀|宮保肉丁

                                                  (圖片資料) 本網編輯告訴各位網友,宮保肉...[查看詳情]

科學家發現第六種味道:肥

除酸、甜、苦、咸、鮮外 科學家發現第六種味道:肥       近日,美國珀杜大學科學家新近確認第六種味覺——肥。什么是肥味?是當你咬住一塊多汁牛排的感受,是你把橄欖油滴在舌頭上的味道,可能膩,可能香。肥味與各...[查看詳情]

不可不知的包廚門道大揭秘

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帶魚的烹飪方法

一、營養型(清蒸) 1、選取新鮮帶魚一條,切斷,化刀,裝盆,加調味(酒、鹽、姜片、蔥斷,調味,口味應淡一些,姜片、蔥斷吃時拿掉)。 2、采用旺火沸水速蒸法,一般加調味后5分鐘要蒸了,以防調味品滲入后水份排出,質地變老。蒸汽上來后放進去...[查看詳情]

常用烹飪技巧之二

47、不論做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度。炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,后放鹽,否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分,造成外甜里淡。 48、做肉餅和肉丸子時,一公...[查看詳情]

常用烹飪技巧之一

 1、羊肉去膻味:將蘿卜塊和羊肉一起下鍋,半小時后取出蘿卜塊;放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克,煮沸10分鐘后,將水和綠豆一起倒出;放半包山楂片;將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公...[查看詳情]

剁(斬)技巧

剁  剁又稱斬,一般用于無骨原料。此方法是將原料斬成茸、泥或剁成末狀的一種方法。根據原料數量來決定用雙刀剁還是用單刀剁。數量多的用雙刀,又叫做排剁(斬);數量少的用單刀。 剁(斬)的要求是:兩手持刀,要保持一定的距離,不能太近...[查看詳情]

片(劈)刀技

片  片又稱劈。片的刀技也是處理無骨韌性原料、軟性原料,或者是煮熟回軟的動物和植物性原料的刀法。就是用片刀把原料片成薄片。施刀時,一般都是將刀身放平,正著(或斜著)進行工作。由于原料性質不同,方法也不一樣。大體有推刀片、拉刀片、斜...[查看詳情]

怎樣用刀 ?

 怎樣用刀 ?   刀法的學術概念是烹調過程中,把做菜的原料用刀切成各種不同的形態時的各種方法。主要有以下幾種: 1.切  切法是菜肴切制中最根本的刀法。切是刀身與原料呈垂直,有節奏地進刀,使原料均等斷開的一些方...[查看詳情]

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