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返工不忘“戰疫”, 防止“吃”出問題

作者:舌尖上的重慶 綜合 來源:健康巴渝12320公眾號 時間:2020-02-14


 

              


疫情當前,很多人對生活中的許多衛生小細節都格外關注,比如每餐都要去的食堂,吃東西的時候最容易接觸傳染和交叉感染,你關心過食堂是如何做防護的嗎?

 

01  從業人員有什么防護要求?

 

(1)食堂啟用前,做好食堂員工休假期間居住史和旅行史等信息調査摸排。

 

對近期從湖北來、有去過或途經湖北的員工,以及有和湖北人共同聚會、居住、乘坐交通工具等接觸機會的人員,所在單位要暫停其工作,經隔離、醫學檢查無異常情況后,方可恢復其工作。

 

(2)對所有從業人員進行一次全面的健康檢査,嚴禁有感冒、發熱、咳嗽、呼吸道感染、腹瀉等癥狀的員工上崗。

 

同時加強對食堂工作人員的健康監測,若出現新型冠狀病毒感染的肺炎可疑癥狀(發熱、咳嗽、咽痛、胸悶、呼吸困難等呼吸道癥狀以及乏力、惡心嘔吐、腹瀉、頭痛、結膜炎、輕度四肢或腰背部肌肉酸痛等)要及時隔離就醫,不要帶病上班。

 

(3)對所有從業人員進行一次崗前集中防疫知識培訓,確保具備餐飲從業人員防護技能。

 

規范食品制作流程,把好食品衛生安全關,杜絕一切病毒感染風險。所有從業人員每餐上崗前須檢測體溫,全程著工作衣帽、佩戴口罩、手套,并與人保持安全距離。

 

(4)配齊從業人員洗手、消毒設施。

 

(5)為了減少食堂工作人員與外界接觸,降低傳染風險,食堂全體工作人員簽訂疫情防控承諾書,要求承諾在疫情結束前,下班后居家休息,不隨意外出,確保健康安全。

 

02  就餐場所有什么環境清潔要求?

(1)單位和各機構食堂啟用前準備。

應對就餐場所、操作場所、設施設備等進行全面有效的清洗、消毒,排除假期停止經營可能出現的各種風險。

(2)例行消毒處理。

每天對食品處理區、就餐區域、人員通道、食品貨梯等場所進行通風、清潔和消毒,不同區域的清潔消毒用具要避免混用。

(3)保持食物加工操作間清潔干燥,及時清理廚余垃圾。

 

03 如何規范采購要求?

 

(1)嚴格落實食品采購進貨查驗和索證索票制度。

 

嚴禁在食品加工場所飼養畜禽和寵物,嚴禁宰殺、采購、加工野生動物,不得采購活禽進行加工制作食品。食堂采購人員和供貨人員必須佩戴口罩和一次性橡膠手套,避免直接手觸肉禽類生鮮食材,摘手套后嚴格按照七步法洗手消毒。

 

(2)不囤積食物,易腐爛的果蔬應現吃現買。

 

為了減少外出,可適量儲備耐儲存的冷凍肉類制品、根莖類蔬菜等。

 

(3)按照各種食材適宜的保存條件貯存,不吃超過保質期的食物。

 

(4)每日每餐供應的每個食品品種必須做好留樣保存和相關記錄。

 

04  如何規范食物加工要求?

 

(1)嚴格按操作規范加工制作食品。


生熟食品分開存放、葷素食品分開洗切、烹制加工食品必須燒熟煮透、嚴格餐具清洗消毒保潔。

(2)做好的食物盡快食用。

若不能及時食用,熟食在室溫下存放時間不超過2小時,并保持其中心溫度維持在70攝氏度。

(3)廚房從業人員操作前要洗凈手部,操作過程中注意保持手部清潔。

手部受到污染后要及時洗手;加工直接入口食品的從業人員操作前必須洗手消毒,戴口罩、手套,防止交叉污染。
 

05就餐人員如何防護?
 

(1)就餐人員要注意自我防護。

餐前餐后洗手消毒,進餐前要測體溫、戴口罩,就餐時盡量不交談。

(2)科學合理安排就餐形式。

盡量避免集中就餐,實行分散式、錯時式就餐,鼓勵自帶餐具打包到相對獨立場所(各自辦公室)進食,避免面對面和扎堆就餐。

(3)文明用餐,盡量做到不剩飯、不剩菜。

就餐后,嚴格餐廚垃圾的分類管理,避免餐廚垃圾污染環境及傳播疾病。(綜合)
 

(編輯:TANGHAN)

 

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