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瀚鍋發酵火鍋底料特點

作者:叁葡匯天下 來源:重慶市叁葡匯商貿有限公司 時間:2022-08-22

 


 

瀚鍋發酵火鍋底料與傳統的火鍋底料的區別
 

 打造新時代創新性差異化的鍋底、被稱為”火鍋底料市場新物種”--瀚鍋發酵火鍋底料,與眾不同。

這款火鍋底料,實現了既有創新發酵型特點,還有重慶火鍋的情懷張揚。

 

在特定條件下,對辣椒、花椒等原料發酵760小時,炒制中須燜制3次,

最終實現了不添加“雞精味精而照樣鮮”的炒制方法,

其香味辣味色度發酵后,與酶解后的牛油相互結合并完美呈現出來,形成創新的鍋底。

 

發酵火鍋底料辛辣不干燥,適合大眾消費人群。
 

據相關資料表明,辛辣是食客接受的口味類型,

在發酵過程中,辣味分子被微生物代謝,改變了辣椒堿的結構關系,

發酵產生的一些益生因子等成分可以中和辣味。

解決了部分食客害怕吃辛辣又想吃辛辣食物的難點問題。


 (圖示:2018年,瀚鍋火鍋被中國食文化研究會授予“中國飲食文化民間技藝”稱號)

 

發酵火鍋底料特點:

 

1、在形態上,發酵火鍋底料呈固態狀、較硬,很規整,油料明顯分層,

融入酶解牛油結合,解決了”不渾湯、不起泡、不上火“。

 

2、在香味辣味上,發酵火鍋底料的香味濃郁飽滿,厚重味濃,

既有傳統火鍋香氣,又有酶解牛油結合的牛油香味,層次感較強。

它的辣味,講究辣度柔和不刺激,香辣味突出,

輔以酶解牛油的烘托,體會辣而不燥、柔和適中,細膩順滑的香辣風味。

 

3、在色澤口感上,發酵火鍋底料呈現紅潤油亮、呈紅褐色較濃稠,均勻一致。

它的口感豐富,突出麻辣風味濃郁,

這得益于酶解牛油反應中產生的小分子物質,其鮮味成分更高,適合大眾化。

(叁葡匯天下)

 
 

常年提供瀚鍋火鍋底料系列產品

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綜合:謀賽云


 

 

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